京の菓子暦

※「京の菓子暦」は、平成１４年(～１５年）の取材記事です。

　昔、とはいっても、２～３０年前までは、町内に嫁いで来られたお嫁さんは、きれいな振袖を着てうつむきながら、お姑さんの後ろについて、ご近所に挨拶回りをされていました。その時にいただくのが「お嫁さんのお饅頭」。
　和菓子は京都人の毎日の暮らしに密接に結びつき、生活と心を豊かにしてくれています。毎月のお菓子を紹介しながら、その奥にある京都の知恵と文化を探れたらと思います。

◆蓬莱山
　蓬莱山とは、中国にある不老長寿の伝説の島のこと。その名前をいただいた結婚式の儀式菓です。「子持ち蓬莱」は、子宝に恵まれるようにと、大きな白い上用饅頭の中に色とりどりの小さなお饅頭が入っています。「鶴舞蓬莱（つるまいほうらい）」は、５層の重ね餡が松竹梅を表わす３色の「きんとん」で覆われて、てっぺんには金色の折鶴が飾られています。

子持ち蓬莱

鶴舞蓬莱

※菓子見本帳　　　　　　　　　　　　　　
　結婚式などのお祝いごと、あるいは法事などの配り物（おみやげ）のお菓子の見本帳です。お菓子は、「角きり（すみきり）」と呼ばれる角を落とした「杉の折箱」に入れられます。

見本帳

菓子図

◆上用饅頭
　薯蕷（じょうよ）饅頭ともいいます。お饅頭の皮部分は、薯蕷芋をすりおろしたものと砂糖、そして上用粉と呼ばれる米粉（上新粉）の中でも一番きめの細かい粉をよく混ぜて、蒸して作ります。もともとは白色だけでしたが、食紅を加えて作る紅色とともに、お祝いごと全般に紅白のお饅頭を用いることが多くなりました。その場合、一般に「紅白饅頭」とも呼ばれます。

　※薯蕷とは、自然薯（じねんじょ）と呼ばれる、山に自然に出来ている細い山芋のこと。お菓子に使う山芋は、関西地方では、「丸芋」と呼ばれる力（りき）の強い「丹波つくね芋」です。関東では、「大和芋（手の形をした山芋）」、九州では、いわゆる「長芋」を使うことが多いようです。
　