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清酒「月の桂」増田德兵衞商店は1675年（延宝3年）創業以来、代々続く造り酒屋で、鴨川と桂川が合流する手前、鳥羽街道を挟んで町家と酒蔵が向かい合って建っています。江戸時代、伏見は水陸交通の要として、港町、宿場町として発展し、酒造免許にあたる「酒造株」がはじめて制定された1657年（明暦3年）には83の酒造家があったと伝えられています。現在の増田邸は鳥羽伏見の戦で焼失した後に再建され、築150年ほどになる町家を2008年から2009年にかけて作事組にて改修させていただきました。それから10年を経て14代増田德兵衞氏にインタビューさせていただきました。 ―お酒造りはどのような体制でなさっていますか。 杜氏と蔵人5名で20種類のお酒を造っています。酒造期は10月から4月で200日間かかります。 ―5月から9月は皆さん何をなさっているんですか。 お休み（笑）。ではなく、色々やることがあるんです。お酒の詰め口や輸出の段取りとか。田植えもはじまります。 ―お米作りから取り組まないと納得のいくお酒造りは難しいですか。 43年前にドイツへワインの勉強をしに行ったとき、醸造家に「お米を作っていますか」と聞かれて、広大な葡萄畑を前にして「買っています」とは答えづらかった。それから酒米作りに協力してくれるところを捜し歩きました。当時はバブリーな時代でどこの農家さんでも「儲からない」と断られたんですが、5年ほど経ったころに伏見の向島の山田豪男（ひでお）さんと出会って、しばらく途絶えていた京都だけの酒米「祝米」を三十数年前に復活できた。そこから新しい酒造りが始まりました。土地の自然を相手に生まれる個性を味わってもらえればと思っています。 ―先日、西陣魚新で京町家友の会の総会がありました。乾杯条例にしたがって日本酒で乾杯しました。最近は白ワインのようなお酒もあり、海外でも人気が高まっているのでは。 その条例、私が作りました。日本酒の国内消費量は昭和53年がピークで、酒造会社の数は4000社から1500社ほどに減りました。酒造組合として「日本酒乾杯条例」を作る動きがあり、5年前に全国に先駆けて京都で条例が施行されました。震災の翌年、2012年に前年比101％とプラスに転じましたが、多様化の波は止みません。海外を含めてできるだけ色んな食事にあうお酒を造るようにしています。去年は計14回海外へ出張し、マレーシア3回、中国3回、カンボジア、インド、メキシコ、フランス、ロンドン、ドバイへ行きました。新しいお酒を造っても、そこそこ売れるようになるまでに3～5年はかかります。 ―340年続く造り酒屋を繋いでいくことについて。 酒造の歴史は日本に稲作が伝わった弥生時代に溯る。それを思えば家業の340年は短い。だから気負いや焦りはなく、中継選手として次の世代に上手に移せればと思っています。人生82.5歳まで生きられるとしたら、生まれてから3万日、20歳からなら2万3千日くらいしかない。その間、その数くらいの晩酌をしたら人生が終わる。私が思うのは、とにかく何でも見ておけということと、季節感、個性、間（空間）を大事にすること、上に積むのではなく、引算する文化が粋であるということです。イサム・ノグチの作品は北海道に行くと必ず見に行きます。デザイナーのコシノさん姉妹、小篠家とはお祖母さんの頃からのつきあいがあって、岸和田のだんじり祭りは毎年行きます。細い道に小さな骨董屋があって、いつも立ち寄っては50枚くらいお皿を買ったりします。日常にも使うし、先日はNYからマービスさんという焼物や骨董に詳しい人が訪ねてくれたりと国内外で交流が生まれていきます。 14代を襲名し、私が最初にやりたかったのは、北川一成さんと新しい企業のデザインをつくることでした。早くから海外でも成功している優れたデザイナーです。北川さんには「これだけダメだしされたのは初めて」と言われました。古くから家に伝わる暖簾の「合」という字が、京町家の「むくり屋根」と、屋根の上と下に満月二つ、桝のなかに三日月が浮かぶようなイメージに変化しています。瓶を傾けると、むくり屋根が兎の耳にも見えてきます…… ―ご自身の代で建物の大規模な修復工事をなさったことについて。 阪神淡路大震災で傷んだところもあり、10年前に主屋の復元工事をしたとき、酒蔵の傷みもこれ以上放置できないことはわかっていましたが、一時に行うには負担が大きすぎるので、酒蔵は後に回してまずは主屋の住まいに注力しました。土間の空間は50名程入れて、おくどさんも使え、イベントや小パーティーにも使えます。そして去年から蔵の修復に取り掛かっています。先代がやっていてくれたらと思うこともありました（笑）が、先代がいつも言っていた「古いものの中に新しいものが隠れている。そのことを常に頭に入れ、現代に新たな型で復活させること。」という言葉を忘れていません。先代は文化人と幅広い交友があって、1万冊の蔵書があります。浮世絵もお酒に関係するものばかりあって、来客があると出してきます。酒造の仕事は次代に託して、私は蔵書を整理してライブラリーをつくりたい（笑）。 ＊＊ 「かげ清き月の嘉都良の川水を夜々汲みて世々に栄えむ」 江戸時代末期に石清水八幡宮の放生会に天皇の勅使として参向された姉小路有長という人が、増田家に残した書がミセの間に掛けられています。 中国の伝説にちなむこの歌が「月の桂」という銘に命を吹き込んでから、同じほど時を重ねてきた建物も当代の様々な交流の場として輝きを増しています。中国の伝説「玉兎搗薬」に幾つもバリエーションがあるように、新しい「月の桂」のラベルが幾重にも姿を変えて酒の味に新しい息吹を与えてくれるのが楽しい。 ＜森珠恵（作事組事務局)＞
2009年竣工の町家改修の記事もあわせてお読みください。京町家通信vol.67作事組改修事例 「蘇らせた酒蔵を客との交流の場へ － 伏見区・増田德兵衞商店」 (2009年11月1日発行)
（取材・構成：京町家作事組事務局 森珠恵）
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